Bakt laks med quinoa og grønnsaker

Ingredienser:

• 4 laksefileter
• 1 kopp quinoa
• 1/2 paprika, skåret i biter
• 1/2 courgette, skåret i skiver
• 1/2 gul løk, skåret i biter
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts tørket dill
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Kok quinoaen i henhold til instruksjonene på pakken. La den avkjøle seg.
3. Legg laksefiletene i en ildfast form, og drypp sitronsaft, olivenolje, dill, salt og pepper over dem.
4. Tilsett paprika, courgette og løk rundt laksen.
5. Bak i ovnen i 15-20 minutter, eller til laksen er gjennomstekt.
6. Server laksen med quinoa og grønnsakene.

Enjoy!