Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 2 kyllingfileter
• 1/2 paprika, skåret i biter
• 1/2 aubergine, skåret i biter
• 1/2 gul løk, skåret i biter
• 2 ss olivenolje
• 1/4 kopp sitronsaft
• 1 ss tørket oregano
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok quinoaen i henhold til instruksjonene på pakken. La den avkjøle seg.
2. Grill kyllingfiletene til de er gjennomstekt. Skjær de deretter i biter.
3. Varm opp en grillpanne eller en stekepanne og tilsett olivenolje. Tilsett paprika, aubergine og løk, og stek dem til de er myke.
4. I en stor bolle, miks quinoa, kylling, grillet grønnsaker, sitronsaft, oregano, salt og pepper.
5. Server varm eller kald.

Enjoy!